Mai Thi Nguyen-Kim untersucht die Chemie von Erde und Essen

Mai Thi Nguyen-Kim kehrt mit zwei neuen Folgen von «Terra X» mit „Chemie des Kochens“ zurück. Zum Auftakt beschäftigt sich die Wissenschaftsjournalistin am Sonntag, 1. November 2026, um 19.30 Uhr mit dem Element Erde. Die Folge steht bereits ab Mittwoch, 28. Oktober, um 10.00 Uhr im Streaming zur Verfügung. Eine Woche später, am 8. November, folgt zur gleichen Sendezeit die zweite neue Ausgabe.

In „Erde“ geht Nguyen-Kim der Frage nach, welchen Einfluss der Boden auf die Lebensmittel und deren Geschmack hat. Dabei spielen Mineralstoffe und Nährstoffe ebenso eine Rolle wie die zahlreichen Mikroorganismen, die unter der Erdoberfläche leben. Die chemischen und biologischen Prozesse sollen erklären, weshalb der Boden weit mehr als nur der Ort ist, an dem unsere Lebensmittel wachsen.

Als Beispiele dienen unter anderem Kartoffeln, Trüffel und Wein. Gemeinsam mit Köchinnen und Köchen, Winzern sowie Landwirten untersucht Nguyen-Kim, wie Bodenqualität und Mikroorganismen die Entstehung von Lebensmitteln beeinflussen und welche Rolle sie für deren Aromen spielen. Besonders anschaulich wird das bei Trüffeln, deren intensiver Geruch und Geschmack eng mit Prozessen unter der Erde verbunden sind.

Die zweite neue Ausgabe widmet sich anschließend dem Element Luft. Dann stehen Gase, Sauerstoff und Wasserdampf im Mittelpunkt. An alltäglichen Küchenphänomenen will „Chemie des Kochens“ verdeutlichen, welche unsichtbaren Prozesse über das Gelingen von Speisen entscheiden. Unter anderem geht es darum, weshalb Windbeutel beim Backen ihre charakteristischen Hohlräume entwickeln und welche chemischen Vorgänge beim Sauerteig eine Rolle spielen.